lipid

pendahuluan 

—Lemak & senyawa organik yg punya sifat fisika seperti lemak dimasukkan dlm kelompok LIPID

—Sifat fisika :

(1) Tidak larut dalam air, tp larut dlm 1 atau lebih pelarut organik (exp. eter, aseton, kloroform, benzena)

(2) Ada hubungan dg asam lemak atau ester

(3) Punya kemungkinan digunakan o/ makhluk hidup

Lipid diperoleh dari hewan/tumbuhan dg cara ekstraksi menggunakan alkohol panas, eter atau pelarut lemak lainnya

penggolongan lipid 

Menurut Bloor, tdr dari :

(1)Lipid sederhana (ester lemak dg berbagai alkohol, exp. lemak/gliserida dan lilin/waxes)

(2)Lipid gabungan (ester asam lemak yg punya gugus tambahan, exp. fosfolipid, serebrosida)

(3)Derivat lipid (senyawa yg dihasilkan o/ proses hidrolisa lipid, exp. asam lemak, gliserol, sterol)

Menurut sifat kimia :

(1)Lipid yg dapat disabunkan/dapat dihidrolisis dg basa (exp. lemak)

(2)Lipid yg tidak dapat disabunkan (exp. steroid)

Asam lemak 

—Asam organik yg tdp sbg ester, trigliserida atau lemak dan berupa asam karboksilat

                            O

                             |

            R  --------C - -----OH

Rantai C  jenuh : rantai karbon yg tdk mengandung ikatan rangkap, sebaiknya disebut rantai C tidak  jenuh

Asam lemak jenuh               Rumus                                              Titik lebur

  Asam butirat                      C3H7COOH                                 -7,9

  Asam kaproat                    C5H11COOH                           -1,5 sampai -2,0

  Asam palmitat                    C15H31COOH                            64

  Asam stearat                      C17H35COOH                              69,4

  Asam lemak tidak jenuh

  Asam oleat                         C17H33COOH                                   14

  Asam linoleat                      C17H31COOH                                -11

  Asam linolenat                 C17H29COOH                      cair pada suhu sangat rendah

asam lemak 

Asam lemak tidak jenuh mengandung 1 atau lebih ikatan rangkap

  CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – COOH  asam oleat

  HC – (CH2)7 – COOH           HC – (CH2)7 – COOH

   ||                                                 ||

  HC – (CH2)7 – CH3               CH3 – (CH2)7 – CH

  asam oleat (sis)  asam oleat (trans)

Asam  lemak tidak jenuh di alam adalah isomer sis

  CH3 – (CH2)4 – CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2)7 – COOH   asam linoleat

  CH3 – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2)7 – COOH

           asam linolenat (α)

  CH3 – (CH2)4 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2) – COOH

                                                                                                                         asam linolenat (γ)

Sifat Fisika

—Asam lemak jenuh, makin panjang rantai C, makin tinggi titik leburnya

—Asam lemak tidak jenuh, makin banyak ikatan rangkap, makin rendah titik leburnya

—Kelarutan asam lemak dalam air berkurang dengan bertambah panjangnya rantai C (exp. asam kaproat larut sedikit dalam air, sedang asam palmitat, stearat, oleat & linoleat tidak larut dalam air)

—Umumnya, asam lemak larut dalam eter / alkohol panas

—

Sifat Kimia

Asam lemak adalah asam lemah, bila larut dalam air maka molekul asam lemak terionisasi sebagian & melepaskan ion H+

lemak 

SIFAT

-Lemak hewan berupa zat padat (suhu ruangan), lemak tumbuhan berupa zat cair

-Lemak bertitik lebur tinggi adalah asam lemak jenuh, sedang lemak cair / minyak adalah asam lemak tidak jenuh

-Bilangan Iodium : banyaknya gram iodium yg dpt bereaksi dg 100 gr lemak (Makin besar bilangan iodium, makin banyak ikatan rangkap)

-Lemak/gliserida asam lemak pendek   --> larut dalam air

     Lemak/gliserida asam lemak panjang    --> tidak larut dalam air

-Ester, kloroform, benzena, alkohol panas adalah pelarut lemak 

-Lemak    hidrolisis  asam lemak + gliserol

—Bilangan penyabunan : jumlah mg KOH yg diperlukan u/ menyabunkan 1 gr lemak, dimana tgt panjang/pendeknya rantai C asam lemak/berat molekul lemak

—Makin kecil berat molekul lemak, makin besar bilangan penyabunannya

—Penggaraman (salting out) : penambahan garam NaCl pada larutan gliserol dalam air  u/ mendapatkan sabun  

lilin (wax)

   

Ester asam lemak dg monohidroksi alkohol yg punya rantai C panjang (14 – 34)

  CH3 – (CH2)14 – CH2OH  CH3 – (CH2)28 – CH2OH

  setilalkohol  mirisilalkohol

Lilin dapat diperoleh dari lebah madu, bagian kepala ikan paus/lumba-lumba (spermaseti)

Lilin tidak larut dlm air, tapi larut dlm lemak

Lilin pada tumbuhan berfungsi sbg pelindung thd air

Lilin pada hewan sbg penahan air (bagi domba, burung, serangga)

fosfolipid 

—Disebut  juga FOSFATIDAT : gliserida yg mengandung fosfor dalam bentuk ester  asam fosfat      FOSFOGLISERIDA

—Termasuk derivat asam α fosfatidat (kolin, etanolamina, serin, inositol, fosfatidilkolin/lesitin, fosfatidiletanolamina, fosfatidilserin, fosfatidilinositol)

—Terdapat dalam sel tumbuhan (kedelai), hewan dan manusia (telur, otak, hati, ginjal, pankreas, paru-paru, jantung)

—Enzim lesitinase dlm cairan bisa ular kobra dpt menguraikan asam lemak yg terikat pada C nomor 2     LISOLESITIN

                HEMOLISIS (proses perusakan sel darah merah)

spingolipid

—Termasuk derivat sfingosin atau mempunyai struktur yg mirip (exp. dihidrosfingosin)

terpen 

Tdr molekul isoprena (2-metilbutadiena)

           CH3

                  | 

    H2C = C – CH = CH2  isoprena

Termasuk sitral, pinen, geraniol, kamfer, karoten, vitamin A, fitol, skualen

Sitral, pinen & geraniol tdp dalam minyak atsiri yang berasal dari tumbuhan (exp. terpentin & minyak mawar)

Sitronelal dalam minyak sereh

Kamfer dari pohon kamfer (Chinnamomum camphora)

Karoten (pembentuk vitamin A) dari wortel

Vitamin A dari minyak ikan paus

Fitol adalah hasil hidrolisis klorofil

Skualen dari minyak ikan hiu

stereoid

Senyawa lipid yg punya struktur dasar yg sama & derivat perhidrosiklopentanofenantrena (tdr 3 cincin sikloheksana terpadu, exp. fenantrena, cincin A, B, C dan cincin siklopentana yg tergabung pada ujung cincin sikloheksana, cincin D )

lipid kompleks

—Lipid yg tdp di alam bergabung dg senyawa lain (protein atau KH)

—Lipid (trigliserida, fosfolipid/kolesterol) + protein = LIPOPROTEIN (dlm plasma darah)

—Lipid + KH = LIPOPOLISAKARIDA (terbentuk dalam dinding sel beberapa jenis bakteri)